Condivisione e spezie sono due delle parole fondanti della cucina marocchina. In casa è tradizione cucinare per tutti, mettere poi il piatto principale in centro al tavolo e poi ognuno si serve - a volte mangiano con le mani, non fare quella faccia che è costume locale e ti divertirai a farlo anche tu in qualche locale tradizionale; nei ristoranti invece trovi più spesso la formula classica di ognuno ordina per sé. Ma cosa si mangia in Marocco?
Tajine: in realtà è tanto il metodo di cottura che il contenitore stesso. Si tratta di un piatto di terracotta con un coperchio a forma di cono, circa, dentro cui si mettono carne di pollo o agnello, verdure e spezie e che viene messo in un forno o su una stufa a cuocere per ore, con una cottura che risulta simile a quella al vapore. Per cui nei menù troverai tajine di pollo e limone, tajine di agnello e verdure miste, tajine di pollo, mandorle e miele... insomma, avrai modo di assaggiare un'infinità di tajine.
Cous cous: altro piatto della tradizione e che si cuoce con un processo simile a quello della tajine. Il cous cous è un cereale che si cuoce per assorbimento, quindi non per ebollizione come la pasta, ma in una ciotola, ad ogni bicchiere di cous cous si aggiunge un bicchiere di acqua calda, si mescola il tutto finchè l'acqua non viene assorbita dal cereale e così via fino a che non è effettivamente cotto. Viene poi servito anche questo in vari modi, dalle sole verdure a pollo e verdure, che sono le due versioni più comuni. Alert cannella, in questo piatto viene usata abbondantemente.
Thè marocchino: una bevanda che è anche una tradizione. Vedere come viene preparato e servito il thè marocchino è come assistere ad un vero e proprio rito. Le foglie di thè vengono mischiate con vari altri profumi come la cannella o lo zafferano, ma soprattutto con l'ingrediente che lo caratterizza più di tutti: la menta piperita. In molti luoghi ve lo serviranno proprio con le foglie di menta fresca nel bicchiere. Va rigorosamente bevuto caldo, quasi bollente - sì, anche in estate - e i locals lo bevono moooolto zuccherato, parliamo di un paio di zollette in un bicchiere; ai turisti però solitamente viene servito senza zucchero, non siamo abituati a tanta dolcezza. Affascinante è il modo di servirlo: dalla teiera in argento nei bicchieri di vetro decorati, alzando sempre di più il braccio di modo che la cascata di thè faccia tante bolle nel bicchiere per sprigionare tutti i profumi e creare tanta schiuma.
Kefta: letteralmente "polpetta", le puoi trovare in vari modi, dagli spiedini alla cottura in tajine con sugo di pomodoro e uovo strapazzato. Si tratta di polpette di carne di agnello, o un misto tra agnello e manzo, speziate con l'aggiunta di coriandolo, cumino, curcuma e un po' di cipolla, sfiziose e golose. Singolare è il modo di servire lo spiedino, potrebbero arrivarti sul piatto vere e proprie piccole spade.
Msemen: possiamo definirle delle crepes sfogliate, quadrate, non lievitate che si cuociono su piastra o padella. Possono essere mangiati con la marmellata, quindi dolci, oppure con il formaggio a renderle salate. Troverai in ogni medina almeno una signora che con maestria, metodo e precisione le cucina, se non sarai stanco di mangiarle a colazione, ti consigliamo di provarle anche così, per strada: calde fatte sul momento hanno tutto un altro sapore.

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